二三十年不起价 夫妻卖粿汁 一天工作18小时
（新加坡1日讯）每天收档后，还要加班“12个小时”，大巴窑老字号粿汁小贩，宁愿牺牲睡眠时间，也要为顾客准备好最齐全的粿汁配料。
这档口历经52年风雨，却30年不起价，卖的不只是传统美味，还有浓浓的人情味。
一天开档五个半小时，准备食材功夫竟要12个小时。粿汁小贩每天工作18小时，长年睡眠不足却无怨无悔，只为让顾客吃到一碗满意的传统粿汁。
每天开档需让顾客有16种配料选择，这是大巴窑4巷第93座巴刹粿汁摊主萧锦成（56岁）数十年来的坚持。记者发现，这坚持是萧锦成夫妇长期牺牲睡眠时间换来的。
广告萧锦成说：“我们傍晚5点半开始卖到晚上11点收档，然后开始清理大肠和其他材料到天亮，单单洗猪大肠就要花六小时。准备到差不多早上11点我们才回家睡一下，差不多睡两三个钟头，下午三四点又来开档了。”
萧锦成夫妇每天工作18小时。（梁麒麟摄）
30年不起价 不亏就行
30年不起价，老板说：“赚一点就好，不要亏就行“。
老档口和老顾客之间的买卖，充满浓浓的人情味，30年没起价的经营，完全不符合经济社会的发展定律，但这件事在萧锦成口中说来，却只是云淡风轻。
“上一次起价是几时我都不记得了，应该有二三十年了，连顾客都叫我该起价了。现在外面吃粿汁，一个人最少都要六块钱，我们这里两个人吃才八块多。”他形容说很多顾客都是老街坊，有些客人三代人都来吃，也有些到澳洲做生意的国人，每次回来都特地来光顾。
不过面对成本不断上涨，萧锦成说自己也快撑不住了，接下来或许会考虑稍微调整价格，生意才能继续走下去。
无招牌变独家52年无招牌，“大巴窑巴刹粿汁”成独有商标。
广告萧锦成形容，以前的小贩档口大都没有招牌，档口的“粿汁”两个字，沿用至今。
“以前这里是大巴窑第一个巴刹，大家只要说去大巴窑巴刹吃粿汁，就自然知道是我们的摊子……”
跨国公司主管 小贩梦不灭 发扬父厨艺
掌勺43载夺国际大奖 他却乐当“HDB大厨”（意指组屋大厨）。
1967年，萧锦成的父母就在这个巴刹开始卖粿汁，他从小就到档口帮忙。读中三那一年，他的父亲不幸离世，他辍学帮母亲打理档口，服完兵役后正式接手，23岁婚后和妻子一同经营生意。
每个传统小贩都有自己的坚持，对萧锦成来说，那便是母亲流传下来的粿汁做法不能改，粿汁配料不能少。
他说：“大肠头、大小肠、五香、鱼饼、卤肉、鸡蛋、豆卜、咸菜等，卖粿汁一定要有这些料，这就好像我们出门要穿裤子穿衣服一样少不了。”
他说，以前贩卖的配料有18种，现在少了猪血和猪肺，剩下16种已是“不能再少”。
随着孩子长大，两夫妇年纪也渐长，如今档口周一和周四休息，这两天便是他们“补眠”的日子。
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一碗热烘烘的粿汁，是小贩的心血结晶；16种不同的配料，让顾客凭喜好选配搭。 夫妻共同经营档口，合作无间。（梁麒麟摄）
不让孩子接棒
不愿孩子“步后尘”，萧锦成没有把手艺传给儿子，也拒绝让他接手生意。
萧锦成今年31岁的儿子是厨师，数年前曾提议接手老爸的摊位被拒。
他说，做这行不简单，压力大，又不是赚很多钱……
“当顾客大排长龙时，肚子饿想要吃饭也不行，生病也得硬撑著，我也想过要放弃……”
如今他没接班人，“档口能做多久就多久。”
- 发表于 2019-08-06 23:45
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