最近，新加坡正式为该国的小贩文化申遗。

新加坡比起其他国家，更关注小贩文化的独特性，申遗之举显示其对小贩文化的情感交流与世代传承的重视。

对游客而言，各城市火热的美食街，都是城市体验中最活色生香的部分之一；

对当地人而言，小贩文化是检视国家的一个窗口，用新加坡总理李显龙的话说就是，“小贩中心宛如‘社区饭厅’，是形成国家认同的重要一环。”

那么新加坡的“小贩文化”特殊在哪里呢？

应需而生

早晨，在小贩中心买一杯咖啡、一份咖椰面包、一粒鸡蛋作早餐；中午，在小贩中心买一大份麻辣香锅和朋友分享；

晚上，在小贩中心买一碗酿豆腐充饥，或是一份红豆冰解暑。

很多新加坡人的一天都和小贩中心联系在一起，小贩中心可以说是承载新加坡人记忆的场所。

资料显示，早在19世纪，新加坡的小贩们就在街头巷尾摆路边摊。

新加坡小贩历史

上世纪五六十年代，新加坡作为新兴独立国家，面临严重的就业问题，很多失业者为了谋生成为街边小贩。

1972年，新加坡政府在该国最西端的裕廊建立了第一个小贩中心。从此，小贩们纷纷搬进了由政府管理的，上有屋瓦遮风挡雨，下有水电供应，卫生设施和桌椅齐全的小贩中心。

到1986年，新加坡全境小贩中心的数量已超过110个，路边摊彻底成为新加坡人的回忆，一些小贩使用过的路边摊手推车甚至被送进了博物馆。

更多元更独特

新加坡是海外华人占比最高的国家，多个族群的人们在新加坡共同生活。顺应新加坡人的多元饮食需求，小贩美食一直以来都以品种丰富著称于世。

不仅有华人的肉骨茶、潮州粥，还有印度的羊肉汤、米暹，马来西亚的沙嗲肉串、炒面，等等。

伴随着新加坡的经济起飞，以及新移民人口快速增长，许多新兴美食也产生了，小贩们开始经营中国的麻辣香锅、日韩料理等，西餐摊位也摆了进来。

与此同时，传统美食也开始改良，增加了一些以前处理不了的新配菜。

新加坡小贩文化的特别之处就在于不同族群的饮食可以出现在一起，而来自不同族群的食客虽然各有饮食禁忌或民族文化差异，但能接纳对方在同一个小贩中心用餐，同时在行为上还能照顾其他族群的禁忌。

政府的角色

新加坡政府在小贩中心的建立、运营、管理等方面扮演着重要的角色。

1971年新加坡开始有计划地建造小贩中心，向小贩发放执照，将他们迁入各个小贩中心。

在2001年政府还推出了耗资4.2亿新元（约合人民币20.73亿元）的小贩中心翻新计划，以改善用餐环境和卫生条件。

新加坡政府在小贩中心的选址和规划上也下了很大功夫。

新加坡政府在为小贩中心选址时会优先选择组屋区附近的地方，方便居民生活的同时也保障了客源。

另一方面，新加坡政府规划小贩中心内部摊位时会充分考虑餐食的多样性，小贩中心一般不存在很多摊位经营同一种食品的现象。

新加坡国家环境局也鼓励小贩参与小贩中心管理，通过成立“小贩商联会”等类似工会的组织参与管理制度的制定，加强行业自律；同时也鼓励小贩们联合聘用清洁团队，专门负责公共卫生设施的保洁和餐盘餐具的清洗。

情怀与未来

在新加坡的小贩中心里，每到周末，平时居住在城市各地的一大家子人聚在一起用餐是很常见的情景。

新加坡人对美食的记忆是通过小贩中心在家族中传承下来的，而小贩自身的传承也是如此。

虽然有些小贩的收入不菲，但小贩群体在新加坡社会中的地位并不高。再加上近几十年来新加坡的教育水平突出，很多年轻人不愿从事小贩职业，而更愿意凭借知识追求更高的社会地位，和更喜欢的工作。

在这样的现实情况下，新加坡的小贩面临着断档的威胁。

所幸，新加坡政府推出的小贩培育摊位、小贩美食烹饪课程等项目都在逐渐收效，也有不少小贩的子女感念父母的辛苦和祖辈创业的艰难，毅然辞去工作投身小贩事业。

无论如何，新加坡的小贩中心现在仍然鼎盛。

2018年，李显龙在国庆群众大会上说，希望保留和发扬新加坡独特的小贩文化，让众多美食与手艺获得传承的同时，也让全世界进一步了解当地独特且丰富的多元文化。

这或许也是众多新加坡人的心愿。