第一次做蛋糕，想请教大家

第一次尝试做蛋糕，外观还行，家里木有烤箱，于是用空气炸锅做的，内部有点分层的赶脚，就是上面一层挺好的，下面一层是有点鸡蛋的黄色，然后也没有蓬起来，有点布丁的那种口感
蛋白蛋黄分开之后我在蛋黄里加了点糖粉加了油然后筷子打散的，并且加了牛奶
想问问大家蛋黄需要打发吗？还是需要再多烤一会儿？怎么才能消除这种分层然后下面一层不蓬松的现象呢？谢谢大家啦～
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11 个回答

怀泰
空气炸锅是这样的
整体会比普通烤箱温度高，所以要比你方子的温度调低二三十度，然后你随时抽出来看下，烤了十分钟后一般上层很快上色，你可以抽出来裹上锡纸再进去烤，避免里面熟不了但上面烤过头。烤到时间用牙签塞进去看看熟透没，如果有粘到牙签就多烤一会
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怀泰
包锡纸烤的，内部全熟了
我目测你蛋糕发的状况应该就是炸锅上层温度太高的问题，打发应该没问题。
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曹纨
你用的是不是下厨房
Tinrry的方子？
我昨天也做图上这款蛋糕了：）
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华腾寒
哇塞你的蛋糕好棒！
嗯嗯，我下次再试试看，那蛋黄就普通打散就行对吧，不用打发那种吧，嗯，确实烤到一半的时候抽出来看上层已经都上色了，当时还在想这还挺快的
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怀泰
对的，打散就好
如果你想口感细腻可以把蛋清蛋黄分别过筛。有些鸡蛋那个qq感会特别强，不过我都粗放一盆端的哈哈
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怀泰
不是呢
我家空气炸做蛋糕面包基本一礼拜三四次。我现在都是估摸着瞎搅和，也不看方子了嘿嘿
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曹纨
妹子好厉害
我还是每步都要称分量的小白阶段
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华腾寒
哇塞估摸着做的这么好！简直了！
小白表示每次称重那个伤神啊，洗碗都要洗一堆。。
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华腾寒
粗放一盆端？
但是蛋清不是要打发吗？啊啊啊高手就是不一样，太厉害了膜拜。。刚入坑的我表示打算多练习！
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怀泰
有时候我放香蕉做马芬就不需要打发蛋白了，
海绵蛋糕就打发一下。
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  • 华腾寒 提出于 2019-07-16 19:48

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