炒年糕 (Z)

2019-07-19 19:48
甜不辣唐唐:一碗温暖牌的炒年糕

新浪网友:甜不辣唐唐 2003年10月08日 11:24 新浪网上海频道

  



  从小就爱吃糯米的东西,汤圆啊,糯米饼啊,年糕啊,都是我爱吃的。且说这个年糕,从前应该是过年的时候才会去吃的,一来可以烹饪成美味的佳肴来丰富年夜饭,二来也讨个好口彩,年糕年糕,年年高升。现在倒是没什么时间限制了,除了不常吃的毛蟹炒年糕,老妈做得最多的就是菠菜肉丝炒年糕了。糯糯粘粘的年糕配上鲜味十足的肉丝和菠菜,我是可以当饭吃的,一碗下去,过瘾啊。其营养价值也是很高哟。

  猪肉:营养结构由维他命B1,B2,蛋白质组成,可预防和治疗疲劳,神经过敏,咳嗽,体质虚弱。

  糯米:营养结构由维他命B,淀粉质组成,可暖胃,补益内脏。

  菠菜:营养结构由维他命A,C,B1,铁,钙,胡萝卜素,可预防和治疗感冒,高血压,癌症。

  如此美味是怎么做成的呢?其实很简单。

  到超市买那种切好片的年糕,用水浸个一两个钟头备用。把肉切成肉丝,这道工序是极其考验刀功的,我通常是会切成小肉条的,呵呵。肉丝里加点黄酒和淀粉,搅拌均匀,这样炒出来的肉丝会比较嫩,当然你如果想吃老肉丝的也可以不加。接下来洗菠菜,老妈喜欢把长的叶片扳成两拌,我却喜欢完整的,吃的时候夹起来一长棵,感觉特好。

  一切准备就绪,开烧了。油锅热后,放片姜片,先炒肉丝,撒入点盐花,炒到粉红的肉发白大概五六成熟,出锅。多余的油剩在锅里,用带有肉香的油炒菠菜,即可以再利用,菠菜里也会带有肉味,一举两得,不够的话可续点油。菠菜盛出,锅里应该没油了,因为蔬菜特吃油。接着锅里再加入适量油,油热后撒入葱花,这样就会有葱油的香味了,倒入年糕,翻炒数下,倒入肉丝,加入盐和少许糖花吊鲜,一起翻炒。老妈喜欢在里面淋点酱油,可以增加菜的色泽,我也喜欢。大约炒至年糕开始发软发糯,并且汤汁开始发稠,倒入菠菜,再继续翻炒,太干的话可续少许的水。炒到差不多好的时候,撒入点味精,淋点麻油,就可以出锅装盆罗。看看我炒得多好看啊,呵呵。

  记忆中吃过的印象最深刻的年糕是在小时候。忘记那时是小学几年级了,一个寒冷的冬天,刚刚放学的我和小伙伴走在回家的路上。天已经很晚了,还下着雪,又冷又饿。好不容易捱到家,推开家门,老爸老妈已经围着一桌子的热饭热菜在等我了,而首先映入我眼帘的就是那碗冒着白气的热腾腾的炒年糕。那时的感觉,那时的味道,已经无法用语言来形容了,是我吃过的最美味最难忘的年糕了。不仅因为饭菜本身的诱人,更多的则是这个家所透出的温暖和祥和,感染了年糕,也感染了我……

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