简单味噌汤

2019-07-19 22:17
主料:
蛤蜊肉(超市有卖,一盒一盒的,不然自己买新鲜的La La也是可以,不过要仔细洗沙,还要提防有没有坏的,太麻烦...)
蘑菇(这个optional,本人喜欢吃,所以有加,可以自己发挥创意加喜欢的料,不过不要太奇怪就是了。我用的是一种很小朵、柄比较长的,超市卖的分日本产和马来西亚产两种,日本产的比较干净,一整簇,直接切掉根部就行了,都不用泡水,而且贵不到一块钱一包。)
豆腐(要煮汤用的那种,不容易煮烂掉)
味噌(一定要买冰橱里面冷藏的那种,不要干燥成粉的那种“速食”型的。一般来讲颜色越深味道越浓,有一些“减盐”的,标榜比较健康,但味道也就打折扣了。)
海苔(其实当零食的那种紫菜干也可以,当然昆布比较地道。)
调味料:
生姜(去腥用)
葱(这个也optional,对味道影响不大,而且有些人不吃葱)

过程:
1. 水里面加一块生姜一起煮,煮热(不要等到煮开)之后加蛤蜊肉继续煮。煮的时候勤试味道,一旦发现汤里已经没有蛤蜊的腥味之后马上把生姜捞出来(所以生姜要切大块,好打捞),不然姜味太浓就变姜汤了。
2. 加蘑菇继续煮(蘑菇可以早一点放,如果是其他容易煮烂的材料就迟一点才放)。
3. 材料完全熟了之后加味噌。加法是用一个长柄汤勺(勺子最好深一点,口径不用太大,cold storage有卖一种黑色塑料的很好用),里面放上味噌,勺子放进汤里,用筷子在勺子里面搅拌味噌,不时把勺子稍稍倾侧一下,把浓汤倒出去,让外面的清汤进来。这样直到所有的味噌完全溶解。千万不要一大坨味噌一下子倒进锅里,那样味噌会变成一大粒、一大粒的,就像吉野家的一样。
4. 再次煮开之后,加入切成小块的豆腐继续煮。不时用汤勺搅拌一下。
5. 豆腐熟了之后转小火,一边煮一边加入海苔,搅拌。
6. 小火保温直到上桌。(味噌汤如果不保持在沸腾的状态,味噌就会沉底,当然吃之前搅拌一下也是可以,不过还是建议趁热吃)

Hint:
整个过程完全不用放盐,不然盐加上味噌,保证咸死你!

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