品尝昆虫宴(z)

2019-07-19 23:09

  每次到西双版纳,我都要去品尝独特的昆虫宴。凉拌土蜂子,炒蝉,知了背肉馅,酱拌蟋蟀、酸拌蚂蚁卵、火烧蜘蛛糯米饭、油煎田鳖、油炸竹虫、蛐蛐酱、清水蚕蛹……共摆放了十多个昆虫食品。

  女服务员岩英向我们作了吃昆虫的介绍。蝉,傣语称蚱,是傣族群众经常食用的昆虫。蝉也可做酱,叫“萨蚱”。蝉有趋光性,“守灯待蝉”,坐等上门,一晚可收获不少,也有用手电在树林中去照射捉拿的。在天气凉爽的夏夜,从傍晚到午夜,一个好手往往能捕到数百只,足够美美地吃一顿了。把逮来的蝉去掉翅、足,取其中一半炒熟,另一半生做,混合起来剁成酱,除放入常用佐料外,再将两个西红柿用文火烧煨拌其中,其味又别具一格。

  一盘数量有限的酸拌蚂蚁卵,成为昆虫席的眼睛。这道菜不仅有营养和异香,而且还有很大的药用价值,是祛风除湿的佳肴。以蚁卵为食,在我国有悠久的历史,唐朝《岭表录异记》中记载有:“蚁卵酱:交广溪洞间酋长,收蚁卵淘滓令净,卤以为酱,或云其味酷似肉酱,非官客亲友不可知其味。”可见很早就把它作为待客的佳品奉献于宴席之上。傣族至今仍把蚁卵做成酱的,叫萨里木松,傣语称酱为“萨”。

  食竹虫,傣语叫“篾”,是一种钻蛀在竹子中的虫,它是竹子的害虫,常造成竹子枯死。西双版纳盛产竹子,竹虫也特别多,傣族群众捉拿竹虫的本领很高,在竹林中觅寻被竹虫钻蛀的洞,顺着往上一节剖开,竹虫准在其中。取出竹虫生剁,伴以些许炒米粉,加佐料,以生菜沾吃。或将竹虫、蛹焙干作下酒菜。

  昆虫宴不仅鲜美可口,而且所含的营养价值也很高。

 

  来源:张清渝(云南日报)

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