石斑鱼是本地市场常见的鱼类，几乎天天都有得买，这种名贵的鱼类，在本地餐馆更是桌上名肴。
每年4月至11月，特别是从端午节到中秋节这段期间，中国、港澳地区市场上的石斑鱼数量最多，是吃石斑鱼的旺季，因为这期间是石斑鱼的捕捞期。
石斑鱼，属鳍科，因其鱼身上有花色条纹和异色斑点，故名。本地人食用的石斑鱼主要来自附近或邻近国家的海域，在中国石斑鱼主要产地在潮汕、象山渔山岛周围海域，也是宁波著名特产。
石斑鱼，俗称岩石鱼，品种很多，有赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等。
石斑鱼生活习性很怪。从不跟其他鱼类混游在一起，喜欢单独地生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中，而且生性凶猛，喜吞食鱼类和虾类，很难用网捕捞，只能用钩钓。
一般的鱼以两斤左右（约1公斤多）最适合食用，石斑鱼却相反，鱼越大肉越密实细腻，越嫩，越鲜美。石斑鱼可以长得很大，据说最大的可达600多斤，有十几年的寿命。
石斑鱼是一种低脂肪，高蛋白质食用鱼类，鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所需的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等营养。
石斑鱼不但营养丰富，而且肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，被港澳地区推为中国四大名鱼之一，是高档宴席必备佳肴。
据说，秋风起后，中国福建福州就有火锅店，以石斑鱼火锅招徕食客。在秋凉的夜晚，一家子或三几好友围炉吃“斑”，应该是人生乐事之一。我国常年是夏，只有雨后才成秋。最近天气时晴时雨，加上接近年尾，雨来时，颇有几分秋意，当可学福州人吃石斑鱼火锅，遥想福州人的生活情趣。