多种月饼的制作方法(z)

☆冰皮月餅（10人份）

餅皮材料：
1.糕粉（熟糯米粉）：75g
2.代糖：8g
3.冷開水：75g
4.白油：20g 作法：
將餅皮材料1、2先混勻，慢慢加入冷開水及白油，用手搓揉均勻後，將麵糰揉成長條，分別切割為20g/個，並依序包入餡料，用模型扣出，置入冰箱冷藏2小時．即可食用。




☆水晶月餅（８人份）

餅皮材料：
1.果凍粉：半湯匙（6g）
2.代糖：5g
3.冷開水：100ml
4.純果汁：150ml 作法：
1.將材料1.2.3.混合，用微火煮至溶化。
2.加入果汁伴勻。
3.取模型裝入1/3材料，依序加入內餡後，再填入剩餘的果凍液入冰箱冷藏。




☆蒸月餅﹙10人份﹚

餅皮材料：
1.低筋麵粉：85公克
2.奶油：15公克
3.代糖：10公克
4.水：50c.c.
5.蛋黃：2個
6.蛋白：2個 作法：
1.將材料1-5混合均勻備用
2.蛋白打發，伴入「作法1」
3.取模型裝入1/2麵糊，依序加入內餡後，在填入麵糊至8分滿，蒸熟即可。


P.S.
1.若無月餅模型時，可以烘焙用的小塔模或小碟碗替代。
2.內餡口味可依個人喜好選用，但須注意其油、糖等的比例。

☆肉餡材料的作法：

肉餡材料：
1.紅棗：60g熟麵粉：3g
2.紅豆：60g 熟麵粉：4g代糖：3g
3.綠豆：60g 熟麵粉：4g代糖：3g
肉餡材料作法：
1.紅棗加水蒸熟去籽後搗碎，加入熱麵粉拌勻，分別切割為15g/個。
2.紅豆洗淨瀝乾，加水浸泡約30分鐘，入電鍋蒸熟趁熟搗碎，加入熟麵粉及代糖拌勻備用，分別切割為15g/個。
3.綠豆餡製作方法，同「作法2」。
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2 个回答

湛宗宽

网上找到的罕见的月饼图图
甜玉米月饼哈密瓜月饼草莓月饼黑芝麻月饼

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卓伟

呵呵，你漏了一个
榴莲月饼啊~
我没敢去试，还是老老实实吃白莲蓉好了。

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  • 湛宗宽 提出于 2019-07-19 20:39

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