同意
个人感觉这边的火锅就是汤比较好喝的酿豆腐，而且吃完还挺难受
也许是原材料restrain了味道吧，毕竟国内什么都有
这边做火锅的也不容易 。。
个人感觉这边的火锅就是汤比较好喝的酿豆腐，而且吃完还挺难受
也许是原材料restrain了味道吧，毕竟国内什么都有
这边做火锅的也不容易 。。
13 个回答
这个这个, 别的不说, 切肉方式这方面
印象中薄薄的那种是北京涮锅式的切法, 川式火锅似乎基本上都不讲究切那么薄. 因为川火锅里讲究的是"烫熟"而不是"涮熟", 所以东西都是直接丢下锅去烫, 觉得熟了就用漏勺捞上来吃. 基于这种吃法, 肉厚薄不是很重要, 重要的是烫了之后捞起来是不是还嫩还爽口. 据无名老板讲的, 他们的招牌之一乳牛肉就是怎么烫都嫩, 哪怕是一条条切出来的...
印象中薄薄的那种是北京涮锅式的切法, 川式火锅似乎基本上都不讲究切那么薄. 因为川火锅里讲究的是"烫熟"而不是"涮熟", 所以东西都是直接丢下锅去烫, 觉得熟了就用漏勺捞上来吃. 基于这种吃法, 肉厚薄不是很重要, 重要的是烫了之后捞起来是不是还嫩还爽口. 据无名老板讲的, 他们的招牌之一乳牛肉就是怎么烫都嫩, 哪怕是一条条切出来的...
重庆也有老肉片把肉切得好薄。。不过个人喜欢厚厚的，吃起来爽啊。。
吃这种牛肉其实一吃就知道好不好了，丢下去随便煮，煮很久都不会老到咬不动，而且还进味。。
服务的问题的确很严重，2个月前去吃的时候就觉得不行，看来还没改进。。
吃这种牛肉其实一吃就知道好不好了，丢下去随便煮，煮很久都不会老到咬不动，而且还进味。。
服务的问题的确很严重，2个月前去吃的时候就觉得不行，看来还没改进。。
拉肚子的原因有很多
突然吃太辣太油的东西，肠胃一下子接受不了，也会拉肚子，并不能完全怪东西不干净，东西从火锅里面捞出来是不太可能有细菌的。
突然吃太辣太油的东西，肠胃一下子接受不了，也会拉肚子，并不能完全怪东西不干净，东西从火锅里面捞出来是不太可能有细菌的。
非常谢谢你的建议.
对于肉切的厚,由于过来买的刨肉机一直达不到羊肉卷的效果,所以索性我们用刀切的(对不起那些爱吃羊肉卷的朋友了),本地的2加厨具市场一直缺货,要从意大利order,可能玩点到,相信以后一定可以送上真正的羊肉卷.不过,补充一点四川火锅的情况.中国民族餐饮的老大,老二,小肥羊,小尾羊,在全国分别有1000多家的连锁店,但是在成都的加盟店,基本都开不起来,原因时很多四川人不喜欢吃羊肉的,所以很多的四川当地火锅店都是不怎么卖羊肉卷,牛肉卷,有的店根本不卖的,除了一个历外,那就是美国肥牛,那个时打成卷的.四川人吃牛肉,基本就是像我们家的牛肉那么做的,切的厚厚的,腌起来,煮着吃,嫩嫩的.北方可就不同了,都是打成卷,等我们的切肉机到了,相信不会让爱吃羊肉卷的朋友失望的.
对于菜洗的不干净,以后我们一定更加重视菜品的干净和卫生.
对于服务上面,现在我们全部换成了全职的服务员,最近一直在培训,下次来的时候,如果要加菜什么的,吩咐服务生,基本在最短的时间给你端上,不过有时候一下子来了很多桌人,他们忙着开单,可能就会耽误一会儿.但是请楼下的帅温柔DD放心,要比过年的时候好上N倍了,下次来感受一下吧:)
对于我们的菌汤,如果在里面煮了海鲜或者比较多的杂的东西的话,味道就会变了,影响口感,在四川喝菌汤是等汤烧开,舀上一碗喝,而不是煮到最后才喝的,举个例子,成都新加坡花园边上有家查马古道火锅店,卖野山菌和牦牛肉(牦牛肉也是腌的)出名,他们的荤菜很少,因为即使是用的最新鲜的菇类,里面放了太多杂的东西,一定会影响口感的,所以他们的荤菜主要是牦牛肉而已.
如果在我们的菌汤里面放上新鲜的松茸(菌王),竹荪(菌后),黄牛杆菌,红乳牛杆菌,华子菇,鸡腿菇,茶树菇,笋中之王的方竹笋,罗汉笋,针笋,那么味道一定是很不一样的.如果你放了虾,螃蟹,其他的海鲜或者肉类,保证一定不好喝.
对于肉切的厚,由于过来买的刨肉机一直达不到羊肉卷的效果,所以索性我们用刀切的(对不起那些爱吃羊肉卷的朋友了),本地的2加厨具市场一直缺货,要从意大利order,可能玩点到,相信以后一定可以送上真正的羊肉卷.不过,补充一点四川火锅的情况.中国民族餐饮的老大,老二,小肥羊,小尾羊,在全国分别有1000多家的连锁店,但是在成都的加盟店,基本都开不起来,原因时很多四川人不喜欢吃羊肉的,所以很多的四川当地火锅店都是不怎么卖羊肉卷,牛肉卷,有的店根本不卖的,除了一个历外,那就是美国肥牛,那个时打成卷的.四川人吃牛肉,基本就是像我们家的牛肉那么做的,切的厚厚的,腌起来,煮着吃,嫩嫩的.北方可就不同了,都是打成卷,等我们的切肉机到了,相信不会让爱吃羊肉卷的朋友失望的.
对于菜洗的不干净,以后我们一定更加重视菜品的干净和卫生.
对于服务上面,现在我们全部换成了全职的服务员,最近一直在培训,下次来的时候,如果要加菜什么的,吩咐服务生,基本在最短的时间给你端上,不过有时候一下子来了很多桌人,他们忙着开单,可能就会耽误一会儿.但是请楼下的帅温柔DD放心,要比过年的时候好上N倍了,下次来感受一下吧:)
对于我们的菌汤,如果在里面煮了海鲜或者比较多的杂的东西的话,味道就会变了,影响口感,在四川喝菌汤是等汤烧开,舀上一碗喝,而不是煮到最后才喝的,举个例子,成都新加坡花园边上有家查马古道火锅店,卖野山菌和牦牛肉(牦牛肉也是腌的)出名,他们的荤菜很少,因为即使是用的最新鲜的菇类,里面放了太多杂的东西,一定会影响口感的,所以他们的荤菜主要是牦牛肉而已.
如果在我们的菌汤里面放上新鲜的松茸(菌王),竹荪(菌后),黄牛杆菌,红乳牛杆菌,华子菇,鸡腿菇,茶树菇,笋中之王的方竹笋,罗汉笋,针笋,那么味道一定是很不一样的.如果你放了虾,螃蟹,其他的海鲜或者肉类,保证一定不好喝.
其实不是原材料的问题,是价格的问题.
如果卖的是10块的自助餐,同时要把红汤做好,那么一定是亏钱的,没有法子做了,因为红汤的锅底成本很重,举个例子,2005年,海椒(辣椒)才3块钱一斤,2006年,海椒就涨到了10多块钱一斤了,这个是成都五快石的价格,好点的大红袍花椒也要卖上20多一斤,加上其他20多种香料,一口红锅还得用上1,2斤的油,总共的锅底成本就要新币几块钱了,卖的便宜的火锅店,只能偷工减料了.
如果卖的是10块的自助餐,同时要把红汤做好,那么一定是亏钱的,没有法子做了,因为红汤的锅底成本很重,举个例子,2005年,海椒(辣椒)才3块钱一斤,2006年,海椒就涨到了10多块钱一斤了,这个是成都五快石的价格,好点的大红袍花椒也要卖上20多一斤,加上其他20多种香料,一口红锅还得用上1,2斤的油,总共的锅底成本就要新币几块钱了,卖的便宜的火锅店,只能偷工减料了.
有个问题不知道已经解决了没有
我上次去点的是鸳鸯锅，我这边野山菌的一直就没开锅。。。。
另一边的中辣锅可能因为油多，开的比野山菌的快得多，后来把火开到最大等了很久野山菌就是不开，因为怕辣锅沸腾溅出来，火也不敢一直开最大。
总之到最后野山菌那边的食物都是泡熟的。
我上次去点的是鸳鸯锅，我这边野山菌的一直就没开锅。。。。
另一边的中辣锅可能因为油多，开的比野山菌的快得多，后来把火开到最大等了很久野山菌就是不开，因为怕辣锅沸腾溅出来，火也不敢一直开最大。
总之到最后野山菌那边的食物都是泡熟的。
很多人吃了拉肚子有个原因是锅没有煮开就开始捞东西吃了,
这样如果你的肠胃不是很强,很有可能就拉肚子了,这边非常多的人都是锅没开就吃东西了.
还有一个原因就是太辣刺激了肠胃,但是配上香油碟,基本上可以出去很多的辣味了,或者减少刺激性,
这样如果你的肠胃不是很强,很有可能就拉肚子了,这边非常多的人都是锅没开就吃东西了.
还有一个原因就是太辣刺激了肠胃,但是配上香油碟,基本上可以出去很多的辣味了,或者减少刺激性,
非常抱歉,这种情况遇到过几次,
我们分析了几个原因,本身红锅容易开,白汤不容易开,因为有油的关系,但是如果有风影响,比如在室内,墙上的电风扇,室外的自然分,把火苗打向了红锅那边,那么白锅那边就非常难开.
还有一个原因是,煤气罐的气不足了,出来的火可能不够猛,但是煮开红锅还可以,举个例子,以前我在老火锅吃过火锅,他们用的是小园炉,火很小的那种,连红锅都是要很久很久才能煮开,白锅基本上是不开的.而且他们的锅还是很小的.
还有一个可能性是,菌汤那边的下面的炉的出气口有问题,导致那边的火苗上,或者是以上几个问题同时发生.
但是现在发生这样的问题,一般我们都能及时的帮你解决的,给服务生讲一下就好了,他们会马上给你解决的.
我们分析了几个原因,本身红锅容易开,白汤不容易开,因为有油的关系,但是如果有风影响,比如在室内,墙上的电风扇,室外的自然分,把火苗打向了红锅那边,那么白锅那边就非常难开.
还有一个原因是,煤气罐的气不足了,出来的火可能不够猛,但是煮开红锅还可以,举个例子,以前我在老火锅吃过火锅,他们用的是小园炉,火很小的那种,连红锅都是要很久很久才能煮开,白锅基本上是不开的.而且他们的锅还是很小的.
还有一个可能性是,菌汤那边的下面的炉的出气口有问题,导致那边的火苗上,或者是以上几个问题同时发生.
但是现在发生这样的问题,一般我们都能及时的帮你解决的,给服务生讲一下就好了,他们会马上给你解决的.
上周四非常幸运的尝到了新进的罗汉笋
好好吃啊！
不过我还是觉得没有甜品不好，比如冰淇淋啊，巧克力蛋糕啊，cheese cake啊，双皮奶啊， 香芒布丁啊，等等。
我知道这些都不是配火锅的传统菜，可是吃完咸鲜麻辣的火锅，真的好馋甜食，尤其是奶味的东东，比较解辣嘛！ 老板考虑一下吧。 :)
好好吃啊！
不过我还是觉得没有甜品不好，比如冰淇淋啊，巧克力蛋糕啊，cheese cake啊，双皮奶啊， 香芒布丁啊，等等。
我知道这些都不是配火锅的传统菜，可是吃完咸鲜麻辣的火锅，真的好馋甜食，尤其是奶味的东东，比较解辣嘛！ 老板考虑一下吧。 :)