具体做法


　材 料 准 备　


蛋黄面糊部分：蛋黄12个，食用油150g，低筋面粉180g，牛奶120g



蛋白霜部分：蛋白12个，柠檬汁15g，盐1-2g，糖140g


烤盘大小：35cm*25cm*5cm，烘焙纸或大张白纸两三张


烤箱温度：上火165°C，下火175°C


-Tips-


1， 低筋面粉可用普通面粉:玉米淀粉 　3:1或4:1代替；


2， 柠檬汁可以用少量白醋代替；


3，食用油不要使用比如豆油、橄榄油、香油等味道很大的油；


4， 这个量大概是2个8寸圆模或者4个6寸圆模的量；


5，烤箱不能设置上下火的话，就设成170°C




　具 体 步 骤　


01


食用油倒入不锈钢盆中，直接放到炉子上开火加热到有油纹就关火，我大概加热了20秒左右


02


倒入过筛的面粉搅拌均匀


03


倒入牛奶和蛋黄，用蛋抽搅拌成光滑的蛋糊即可


04


蛋白加入干净无水的盆中，盐和柠檬汁加入蛋白，用电动打蛋器高速开始打发，打到蛋白呈现大鱼眼泡的状态，加入1/3的糖

继续

05


继续打发到蛋白的泡开始变小变密，再加入1/3的糖


06


继续打发到蛋白呈现致密的泡沫状，把剩下的1/3糖加入，继续高速打发


07


一直打到蛋白湿性发泡的状态，就是提起打蛋器的头，蛋白可以直立但还有一个弯弯角的状态。我从开始打蛋白到现在一共打发了大概十分钟的时间


08


挖出1/3的蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀

继续2

09


烤箱预热，上火165度，下火175度（或上下火170度）
将拌匀的面糊全部倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀


-Tips-


面糊用翻拌的方法拌匀，是为了避免面筋的生出，从而使蛋糕更加松软。翻拌面糊顾名思义就是要由下而上翻动面糊，可以这样：


刮刀竖直下去将面糊一切两半，然后翻转手腕将下面的面糊翻到上面；然后左手配合将盆转动60度左右，再重复以上动作。


也可以这样：


刮刀从3点钟方向伸到面糊底部，一路直线铲到7点钟方向，然后翻转手腕将面糊翻到上面；然后左手配合将盆转动60度左右，再重复以上动作


通常翻拌20次左右面糊就均匀了


10


烤盘用油纸或白纸垫上，纸粗糙的一面朝上，以便面糊受热爬升。将面糊倒入烤盘，切一切、震一震把气泡赶出，用刮刀把表面刮平

继续3

11


大烤盘中倒入开水，将装有面糊的烤盘放入，烤箱上火165度，下火175度，水浴法烤1个小时


-Tips-
1， 如果烤箱不能控制上下火温度，那就170度烤60分钟，中间观察一下，如果上面颜色太深就用锡纸盖一下,；


2，可以用牙签插入检查，上面没有残留就是烤好了


12


出炉后立刻找个平面的东西放在蛋糕上面，将蛋糕翻面，把烤盘撤掉


13


再翻过来，切块，就可以吃了。


-Tips-


切块可以防止大蛋糕塌陷，所以尽早切块