煮饭要小心残留砷（俗称砒霜）？英国研究米饭产品的一名学者表示，人们一般煮饭的方法，导致对人体有害的物质砷残留在饭里。

据英国《独立报》报道，实验显示，一般煮饭的方式，也就是直接加水，让所有水分干透，可能无法避免饭里有砷，而这些砷是因为工业毒素和杀虫剂在大米生长时污染大米而残留的。
砷与一些健康问题有关联，其中包括心脏疾病、糖尿病、癌症等。
北爱贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授在英国广播公司（BBC）电视节目《相信我，我是医生》中指出，如果用两杯水煮一杯米，煮至所有水分干透，砷的残留物最多。

而如果使用五杯水煮一杯米，再把剩下的水倒掉，砷残留物就会减半。
专家说，最安全的做法是把米用水浸隔夜，再洗米至水变清澈，倒掉，再使用五杯水煮一杯米。
马哈尔格教授在节目中讲述有关他的观察：印度香米（Basmati rice）的砷含量比其他种类低。糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳。有机种植对大米的砷含量没有任何影响。米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭。米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定。
节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。
而婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标准局建议家长不要给5岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
国际癌症研究机构（IARC）已将无机砷列为第一级致癌物质。
据2014年的研究报告，英国58%的米制品含有高含量的砷。不过欧盟去年推出的新条例，就砷的含量设有法定限制。

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