1，带鱼切段洗净，把鱼鳞（皮上那层白色的）尽量刷干净，鱼肚子里面洗干净；
2，制作葱姜水：小葱两根只要叶子（葱白留着炒别的菜），姜一小块用刀拍扁，吃米饭的小碗接多半碗水，把葱姜丢进去用手搓啊搓搓啊搓，两分钟左右，水就变成绿色了，葱姜的味道进到水里，把搓烂的葱姜捞出来丢掉，葱姜水就制好了；
3，葱姜水里加入一小勺盐，一点白胡椒，把带鱼段沥干水，两面个切几刀好入味，放到葱姜水里腌制10分钟以上；
4，不粘锅放油烧热，腌好的带鱼段用厨房纸擦干，两面沾上薄薄一层淀粉，放锅里中小火煎，这时候可以在旁边炒其他的快手菜，大概3、4分钟后一面煎成金黄色翻面煎另一面，等待的时候可以再炒一个菜哈哈，然后撒点椒盐就可以上桌了。
　
几个tips：
1，干煎的做法不像红烧或者沾一大堆面糊油炸可以靠调味，所以对带鱼本身的新鲜度要求较高，建议早上去巴刹买，看鱼鳃粉红色鱼肉摸起来弹性十足闻起来没有腥臭味就比较新鲜，超市里的冰鲜带鱼有时候也还行，但是冷冻的那种是绝对不建议这样做的；
2，腌好的鱼一定要完全擦干，然后两面沾上淀粉后要把多余的淀粉抖掉只留薄薄一层；
3，煎鱼的油要烧热，但是鱼放进锅里火要调小，全程用中小火煎。火太大会糊，火太小炸不出金黄色，根据自家的灶台自己调节哈
4，椒盐我用的市售调好的椒盐，如果家里没有，就用盐白胡椒粉黑胡椒粉和五香粉根据自己口味混合一下