北方人喜欢吃酱味足的酱牛肉，给大家分享这个方子，每次滤去渣子放冰箱里冷冻，下一次卤肉直接用老卤再加料调味，越熬越香，不仅可以卤牛肉，也可以卤猪肉鸡蛋什么的。
牛肉我买的万象冷冻牛腱，好像是7.5一公斤，卤之前要狠狠的泡水，把血水都泡出去，中间换几次水，直到基本泡不出血了为止。锅里放水大火煮开，水量要能没过肉才好，将泡好的牛肉放进去，继续大火烧开，出现沫子了要全部撇走（或者把沫子煮出来洗干净肉换一锅水煮开），然后加两勺老抽，一小块冰糖，干黄酱一大勺用大量料酒调开倒进去，桂皮八角小茴香肉豆蔻香叶花椒丁香装入料包丢进去，然后大葱一颗大蒜两头一大块姜也丢进去，开锅改很小的火慢炖1个半小时，然后加盐继续炖半小时就好了。肉晾凉切成每顿吃的大小分包放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来略解冻一会切成很薄很薄的片（要逆着肉的纹路切），不用加任何作料就很好吃了！
因为是酱肉建议盐要大量加，肉很大块不怕咸
