【麻辣豆腐丝】1、豆腐皮在开水中稍微煮一下，加一点盐。然后浸在凉水中；2、捞出控干，切成丝；3、调酱汁，把辣椒粉加盐用菜籽油泼香，加姜沫蒜沫、味精、糖、白芝麻调匀；4、拌进豆腐丝，拌匀后，再加进香油和花椒粉拌一拌。放一会儿，味道渗进去更好吃。