海派小女人的快乐厨房手记--简单也美味(美图+自创偷懒功略)

先容我回忆一下,自打两年前跑这里来工作,离家独立生活开始,我总是不由自主地怀念家里常做的美味菜色。
  不过,说实话,数来数去,我还真没有找出几道上海本地特色菜出来。比如说,咸菜汤黄鱼,应该出自宁波;糖醋小排骨,无锡菜;生煎之类的点心,是苏州传过来的。小笼包,哈哈,总算南翔是隶属于上海的。还有夏天的糟货,总算上海白糟占据了一定地位。罗宋汤,白俄番菜馆影响力最大的一道菜,但家常做法去掉了油面粉改用普通水淀粉,让口味清淡了许多。
  记忆中最好吃的一道麻婆豆腐是学工时候一位技校烹饪班老师炒的,大灶急火,豆腐白嫩陪配上透亮红油中的嫰肉末儿和翠色大葱叶,吊足我们一群围观馋猫胃口,出锅后30秒内全灭。虽然里面一眯眯花椒都没有加,但真是好吃呀好吃!
  所以,我的总结是,上海菜倒是应了这句口号“海纳百川”,哪个地方菜都有,虽然都被加以变化后弄的不正宗,总体来说,就是一偏清淡的混血菜系。如果,你不抱一味追求地道的心态去吃上海菜,倒是可以品出美味来的。
  我烧菜也是这种调子,看看食谱或者节目,觉得有趣就跟着做做,基本不按标准配方来。一周里面,上班日5天在外面吃,外卖食品油水过重,所以基本就是中午吃炖品或蔬菜汤,晚上吃点水果蔬菜打发了。只有周末才下厨房,做做菜。自制美食,即能犒劳自己肠胃,又能控制卡路里,实在是件乐事。
  由于是租房住的,没有居家的踏实感觉,所以,厨具什么的都是超精简的。基本硬件只是,一塑料菜板,一炒锅,一小汤锅外加小钝刀一把。调料比较齐全,否则做不出好菜。小烤箱有一只,烘焙还是很好玩的。
  废话说完,开始上菜!
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5 个回答

武豪

传说中的姜醋猪脚
我用的是比较快速的做法,非传统做法。      所用姜与醋,醋是添丁甜醋。   姜去皮擦干水拍扁   姜与醋放到炖锅内,姜与醋的比,大概是1:3。中火把醋煮开,转小火放如洗干净切好的猪脚,煮2-3小时,等猪脚酥软的时候,收汁。   如果,你还想吃姜醋蛋,可以把蛋洗干净,连壳和肉一起煮,开始收汁前,把壳敲碎,象煮茶叶蛋一样煮一会,然后把猪脚捞出,蛋留下。往剩下的汤里加多一倍水,继续煮蛋到入味。最后,蛋和汤 一起放到冰箱里,浸一个晚上再吃。

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武豪

原汁原味的烤蔬菜拼盆
鲜嫩多汁的蘑菇,配上酸酸鲜鲜的内馅,外加纯厚的芝士,别提有多好味,完全自然的口感。   烤箱预热到175度,把玉米先放进去烤。   大蘑菇两只,蕃茄一只,洗干净   内馅:   1)蕃茄切细碎   2)香料:大蒜一瓣,盐水黑橄榄一颗,意大利香料少许,黑胡椒粉,切碎,混合均匀。   3) 盐和鸡精   在锅里加少许水或油(推荐低脂酸奶油),先放香料,爆香。放蕃茄碎,不停搅拌,使之煮浓稠,成沙司状。最后,加盐和鸡精。   大蘑菇去柄,填入内馅,放入炉中。约5~8分钟后,可以闻见蘑菇香味飘出。此时,往蘑菇上洒马苏里拉或任何一种软质芝士,再烤上3~5分钟,让芝士软化后,就可以和玉米一起拿出来吃了。

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武豪

清爽的双椒炒芦笋! 从超市广告画里盗版本出来的!
热锅,放两茶匙油,放入碎洋葱爆香,倒入切好的青椒,红椒块和芦笋,翻几下。 当然,我们不能指望这点油能把菜炒熟。诀窍是,加入小半碗水(如果是清鸡汤就更好了),盖上锅盖,让菜被炖熟。最佳起锅状态是,水快干的时候,然后下盐和鸡精,再炒几下到水干,装盘。 成品,青椒,红椒的自然酸甜口感和芦笋的鲜嫩十分调和,卡路里和脂肪也低,健康瘦身。    

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武豪

来个汤吧,感觉还是中式的汤水最养人:)
当然,江南的做法是不放药材的清炖!    主料是:猪腿肉,香菇,蕃茄    做法: 1) 少量水烧开,把切成块的猪腿肉放进去沸一下,等血沫等浮上来,看看差不多了,把脏水倒了,肉再洗洗。   2) 加新水,放入拍碎的姜块、香菇,和肉一起用小火慢炖。   3) 等一小时后,肉酥软了,放入蕃茄块,加盐和鸡精,把火调大,让汤再滚一下,熟一熟蕃茄,然后装入汤碗。

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武豪

香烤三文鱼!
我现在深刻觉得三文鱼刺身绝对是此鱼最好吃的做法,吃了数次烤或煎的做法,觉得都没有生吃的好吃。   
这次我用比较浓烈的做法,这本来是用来做阿拉斯加比目鱼的。   
烤箱预热到175度,烤盘上铺锡纸,涂一层黄油   
1)调料:牛至粉,百里香粉,大蒜2瓣和洋葱半个切细碎,黑胡椒粉日本绿胡椒粉和盐。可以考虑加些白酒,通通放大碗里,混合在一起。   
2)三文鱼块或鱼排,去掉红褐色的肉,只留下漂亮的红色部分。冲洗后,用干净布头拍干,把调味品均匀地涂到鱼排上。如果是鱼块的话,就直接扔大碗里,和调味品和到一起。   
码到烤盘里,肉厚的排一列,薄的排一列。把烤盘推入烤箱,肉薄的那列朝拉门。烤个7~8分钟后,收工,装盘。

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