一、新加坡红楼宴席单：此席于1988年6月，由扬州厨师作于新加坡。
大观一品（看盘）。广陵六碟：胭脂鹅脯、水晶肘花、银芽鸡丝、葱油双脆、纯素鳝鱼
、拌蓑衣。
宁荣大菜：肘子炖鱼翅、魁花狮子头、黛玉观花、宝钗借扇、雪底芹芽、老蚌怀珠、鸡
火干丝。怡红细点：枣泥山药糕、芝麻如意卷、五仁萱花酥、银丝萝卜饼、天香藕、十
锦饭。
二、日本红楼宴席单：此席于日本平成元年（1989）9月2-3日，由扬州厨师作于东京知
味斋西口店。
四茶碟：瓜子、煮香芋、鲜藕、番茄。冷盘：糟鹅掌信、蟹油拌佛皮、莼菜豆腐、爆虾
、香干、卤香菌、白切鸡、拌蓑衣。
热菜：芙蓉燕窝、红焖风腩、蒿杆龙虾玉、凤梨炸鹌鹑、枸杞百合鹿肉、牛肉豆腐羹、
冬虫夏草蒸羊羔、血糯米枣子粥。
点心：豆腐皮包子、螃蟹小饺、花酥、重阳如意糕。
四水果：石榴、葡萄、梨、橘。
三、扬州红楼宴席单：（一）此席于1990年3月烹制。
大观一品（看盘）。贾府冷盘：糟香舌掌、酒醉青虾、胭脂鹅脯、油炙骨、拌蓑衣、炝
蒿杆。
宁荣大菜：老蚌怀珠、雪底芹芽、荠菜山鸡片、三套鸭、清蒸刀鱼、面筋豆腐、鸡火干
丝、金银扣蹄。怡红细点：豆腐皮包子、小饺儿、松瓤鹅油卷、如意糕、枣儿粳粥。
茗酒：琼花露、贡春茶。（二）此席由扬州西园大酒店制作。
大观一品（看盘）：有凤来仪、荷塘清趣、蝶恋花。四干果：栗子、青果、白瓜子、生
仁。四味碟：酸菜、荠酱、萝卜炸、茄鲞。贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯
、酒糟鸭信、佛手萝皮、双色凫卵、素脆鱼、龙穿凤翼。
宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、紫苏蒸蟹、瓜盅醉鸭、花篮鳜
鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿杆、凤衣串珠。
怡红细点：松瓤鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥、海棠酥、寿桃。水果盘。
四、南京红楼点心单：此单于1990年作于南京老正兴菜馆。
豆腐皮包子、枣泥山药糕、鹅油松瓤卷、螃蟹馅小饺、花酥、栗粉糕、如意卷、血糯粥
。
五、广州红楼宴席单：此席于1990年12月，应中国红楼梦艺术展所邀，由扬州厨师作于
广州松林酒家。
（一）大观一品（看盘）。贾府冷盘：糟香舌掌、红袍大虾、金钗银丝、翡翠羽衣、水
晶肴蹄、上素烧凫。
宁荣大菜：老蚌怀珠、宫灯瓜齑、雪底芹芽、宝钗借扇、姥姥鸽蛋、南酒套鸭、腐乳扣
肉、凤衣串珠。
怡红细点：晴雯包、长寿桃、如意卷、太君酥、天香藕、补元粥。茗酒：琼花露、贡春
茶。四果盘。四味碟。
（二）大观一品（看盘）。贾府冷盘：胭脂鹅脯、上素脆鳝、翡翠羽衣、醉虾、水晶肴
蹄、姜米鹅掌。
宁荣大菜：老蚌怀珠、黛玉观花、雪底芹芽、宝钗借扇、姥姥鸽蛋、葵花蒸鸭。
怡红细点：太君酥、如意卷、蟹肉饺、天香藕、翡翠烧卖、扬州炒饭。
茗酒：贡春茶、加饭酒。四果盘。四味碟。
六、北京大观园红楼家宴席单：此席作于1990年。
什锦攒盒（金钗护宝玉）：腌胭脂鹅脯、糟鸭信、叉烧肉、芥末鸭掌、五香鱼、佛手海
蜇、炝瓜皮、萝卜卷、花菇焖笋。
热菜：红煨海参、酒酿蒸鸭、银耳鸽蛋、老蚌怀珠、金陵十二钗、贾府炖芽菜、雪芹鹌
鹑、汽锅虫草鼋菜、茄鲞、烤鹿肉、金银扣蹄。
点心四道，水果二道。
七、北京来今雨轩红楼宴席单：此席于1991年7月北京“首届中国饮食文化国际研讨会”
期间，由北京厨师作于来今雨轩。
什锦攒盒（金钗护宝玉）：腌胭脂鹅脯、糟鸭信、叉烧肉、芥末鸭掌、五香鱼、佛手海
蜇、炝瓜皮、萝卜卷、花菇焖笋。
热菜：雪底芹芽、茄鲞、鸡髓笋、扒驼掌、老蚌怀珠、三鲜鹿筋、怡红祝寿、乌龙戏珠
、鸡丝蒿杆。
点心：蟹肉雪儿饺、小粽子、枣泥山药糕、豆腐皮包子。汤：鸡皮虾丸汤。
主食：胭脂稻米饭、紫米粥。
茶：龙井。
酒；清宫御酒。
饮料：信远斋酸梅汤。
水果：西瓜、水蜜桃。