在广州吃云南过桥米线

2019-07-19 22:43
过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时,用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤,汤表面有一层厚油,作用是保持汤汁高温,然后将切得极薄的猪脊肉片、猪肝片、火腿片、鲤鱼片等放入汤内,用筷子轻轻搅动,使之烫熟,再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等,最后放入米线。

  要吃真正的过桥米线,要到其发源地蒙自,那里曾是云南南部的文化中心,还保留了法国殖民时期的尺轨铁路,现在有许多“文化苦旅”者前去探访。蒙自的米线首先是用料好,柔糯适口,绝非昆明的干米线可比;其次是配料考究,南湖边的那家米线馆里,配料的素菜中还包括菊花、薄荷、地胶叶、玉合花,铁路边的那家米线馆连辣椒也有七八种之多,而且大部分老字号米线馆往往是三餐正点供应,过时不候。

  吃大碗米线最酷

  1.碗大,吃过桥米线的碗有多大?可以给小孩子洗脸!高档的过桥米线要放几十种配料,碗不大能行吗?

  2.汤滚,高汤起锅后用油封住,端上桌来死水微澜,但可以把你整只手烫熟!

  3.生肉,过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的,用刀切得飞薄,全靠那碗汤来烫熟。

  4.料多,云南人把过桥米线叫作一套米线,只要稍微有点档次,一套米线的配料大大小小能给你摆出十多碟,几乎涵盖了云南的土特产。


在广州吃过的过桥米线,有下面几家:

  大班米线:开了好几家分店,据说还有不少人捧场,但是无论汤和料,可以说和云南毫无关系。

  天河城:这里的小吃没有一样不走样,此处过桥米线光是那碗就不像能装多少东西的。

  天河南二路:门口一帮着少数民族服装的女孩,进门还要过座小桥,但看着把大棵生菜往汤里扔的架势就知道不用去第二次了。

  梅花路美食居:广州的过桥米线数这里最贵,汤的味道还是差了一截,很多人来此多是为了吃一种不知出自何处的真味鸡。

  北京路过桥轩:用可圈可点来形容这里再恰当不过了,味道嘛,还值得带女朋友去臭美几回。 

2 个回答

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2019-07-19 22:43

凌育苇

还有特点,碗深,可以装好多东西.
鹌鹑蛋,肉,菜,海鲜,好多好多,

2019-07-19 22:43

陆爱

支持支持!!!!
偶超级喜欢吃辣的过桥米线,而且很多种料在里面!呵呵。