水油皮称重
揉好的水油皮分8个小的，8个大的
开个新帖 细说芋头酥 蛋黄酥制作
谢谢大家昨天对我的芋头酥 蛋黄酥的喜爱，应广大华新er的强烈要求，挖个坑把详细过程说一下，希望可以帮（jin）到(shen)你(ru)们(keng)。先来个美图镇楼~~~
19 个回答
这一步要小心
擀的薄当然层数会多，但是也容易破，擀的厚成品层数少一些，但是口感不会有差
前面的水油皮如果做好了就打下了坚实的基础，哈哈
再次显摆一下我的薄如蝉翼酥皮
开始用酥皮包馅料吧
1. 这里先将水油皮包油酥的面团按扁擀成牛舌性，然后从上往下收成卷，静止20分钟醒面，每个都重复操作
2. 将卷再次按扁，顺长擀成牛舌性，再次收成卷，静置20分钟
先马克！！！
难度好高啊泪流满面！
可是昨天看楼主发的图就好想吃了。楼主你卖不卖点？哈哈。
馅料包裹馅料
豆沙和芋泥是主馅料，要用他们包住麻薯和蛋黄，或者其他你喜欢的馅料，只包蛋黄也没问题
抱歉这个也没有拍图，因为做到这里我已经很想哭了，芋泥太粘手，粘哭你。。。
水油皮包裹油酥
原味的8个小面团包裹原味的油酥，稍大的8个面团分别包裹紫薯油酥和抹茶油酥
这步木有拍图。。。靠大家想象啦
馅料称重
分别称出12粒豆沙馅，12粒芋泥，大概25-27g每个
膜拜楼主
楼主好耐心啊！我要照着方子学起来！
油酥部分
油酥称量
油酥制作的时候分三等份，一份加入紫薯，一份加入抹茶粉调色，还有一份原味的什么也不加
均匀之后也要称重分块，紫薯和抹茶的分4等份，原味的分出8个